zaterdag 20 augustus 2011

Recept

Vanavond heb ik mijn kookbeurt. Ik denk dat het 'Kappertjessaus zonder kappertjes" wordt, volgens het recept van Pierre Dac (1893-1975):
"Neem een liter kraanwater en breng dit voorzichtig aan de kook. Neem als dit goed is doorgekookt een tweede liter water en laat dit lauw worden 'au bain-marie'. Giet vervolgens druppelsgewijs een liter koud water bij het lauwe water om een goed gebonden geheel te krijgen. Laat dit langzaam indikken op een zacht vuur. Klop intussen een goede anderhalve liter water stijf en voeg dit toe aan de eerste fond. Als uw saus wat dik is kunt u hem verdunnen met wat water, dat u eerst op temperatuur brengt om klonteren te voorkomen."

Geen opmerkingen:

Een reactie plaatsen